Recept

Smörstekt abborre med schalottenlökssås, sauterade grönsaker och nypotatis

Smörstekt abborre med schalottenlökssås, sauterade grönsaker och  nypotatis

Restaurang Seagram är en skärgårdskrog i dess rätta bemärkelse. Hit reser du nämligen alltid över havet. Antingen med egen båt eller genom att ta skärgårdsfärjan från Svinö på fasta Åland.

Restaurangen är välkänd för sitt fiskbord och ligger vackert med en stor uteservering vid strandkanten i skärgårdsbyn Degerby. 

I det här receptet får den smörstekta fisken möta nykokt färskpotatis och sauterade grönsaker med mild sötma från honung. En schalottenlökssås med Seagrams egen fiskbuljong lyfter slutligen hela anrättningen med sin syra. Resultatet är en smakupplevelse där råvarorna behåller sin fina och naturliga arom.

Besök Restaurang Seagram

Degerby, Föglö.
Telefon +358 18 51092
www.seagram.ax

Recept (4 portioner)

Fiskbuljong

  • skrovet av de filéade abborrarna
  • 1 palsternacka
  • 1 mindre rotselleri
  • 1 gul lök
  • vatten
  • salt

Skala och skär ner rotfrukterna och lägg dem i en kastrull. Skär även ner löken med skalet på och lägg den samt abborrskroven i kastrullen. Fyll upp med
vatten så att det täcker allt i kastrullen. Toppa med några matskedar salt.

Koka sedan snabbt upp blandningen innan du vrider ner värmen och låter buljongen sjuda i ca 20 minuter. Ta kastrullen av plattan och låt stå och dra i några timmar eller i kyl över natten för att
få bästa smak. Sila sedan bort skroven och rotfrukterna så att du får en klar fin buljong.

Vid tidsbrist eller när du inte orkar laga egen buljong kan du använda köpt fiskbuljong, men laga gärna egen så får du se hur enkelt det är. Du kan även frysa in buljong i mindre askar så är det enkelt att ta fram till följande gånger.

Schalottenlökssås

  • 2 schalottenlökar
  • 5 dl åländsk grädde
  • 3 dl fiskbuljong (gärna hemkokt)
  • ó dl vitt vin
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 msk Ålands smör
  • salt efter smak
  • några nypor vitpeppar

Skala och hacka löken fint. Fräs den i en kastrull med lite av smöret utan att den får färg.

Häll på vinet och låt det koka ner lite. Häll sedan i fiskbuljong och låt såsen koka ner till hälften innan du häller i grädden. Sjud i ca 20 minuter.

Ta sedan av såsen från plattan och häll i vitvinsvinäger. Rör om, salta och peppra. Såsen kan med fördel stå och dra ett tag så att smakerna hinner sätta sig. Mixa och sila sedan
såsen.

Koka upp såsen snabbt före servering, red av med maizena och låt sjuda en stund ifall den är för vattnig i konsistensen.

Sauterade grönsaker

Dessa grönsaker kan du förbereda färdigt i en bunke och snabbt fräsa upp innan servering.

  • 1 morot
  • 1 rödlök
  • 1 gul lök
  • 100 g gröna bönor
  • 2 msk matolja
  • 2 msk flytande honung
  • några nypor salt
  • några nypor svartpeppar

Skala lök och morot. Dela moroten längs med på mitten och skiva morotshalvorna så tunt du kan med kniv. Dela löken på mitten och strimla den rakt över ganska tunt.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och förväll bönorna i ca 2 minuter. Ta upp dem och lägg dem i isvatten tills de är nerkylda. Värm upp en sautös/stekpanna, häll i lite olja och fräs upp grönsakerna. Krydda efter smak, häll över honungen och fräs grönsakerna tills moroten blivit mjuk. Rör om lite då och då under tillagningen.

Smörstekt abborre

800 g abborrfilé (ca 200 g/person)
100 g smör
vetemjöl
salt och peppar.

Vänd abborrfiléerna i vetemjölet. Värm upp en gjutjärnsstekpanna och lägg i smöret. Stek sedan filéerna en minut på varje sida eller tills de är färdiga, det beror lite på storleken på filéerna. Tänk på att inte översteka abborren, då blir den torr. Oftast är den klar snabbare än vad du tror.

Lägg upp grönsakerna och abborren på en tallrik, häll över såsen och servera med nypotatis och en dillkvist på toppen.

Receptet är hämtat från boken "Matglädje på Åland. Recept och inspiration från 30 åländska restauranger och caféer.".

Skål med musslor från Smakbyn.
Mat från Åland

Smakbyn säsongsstartar med nybyggen och temahelger 

Musslor och öl, långkok, choklad, hållbarhet och Björklunds burgarbar är bara några exempel på vårens och försommarens temahelger vid...

Personal i klädbutiken Modex.
Shopping

Favoritkläder för vardag och fest

Modex i Maxinge lockar med ett stort utbud av mode och kläder för alla åldrar och smaker. Bland butikens kvalitetsmärken för damer, herrar och unga vuxna är det lätt att hitta nya favoriter.

Orientaliskt koncept för heminredning. Wabi sabi.
Shopping

Pandemin sätter trenderna för 2021

Nostalgi, lugn och en längtan bort. Inredningsexperten Eva-Jo Hancocks berättar om sina trendspaningar för 2021 i Åland Just Nu.

Vägen upp mot Borgboda fornborg.
Aktiviteter

Borgboda fornborg – en rolig vandring för hela familjen

På Borgberget låg under yngre järnåldern (400-1000 e Kr) en borg där bygdens invånare kunde söka skydd under oroliga tider. I dag kan du...

Aland.com drivs av Strax Kommunikation och är ett uppslagsverk för allt som händer och sker på Åland. Här är läsarna och de åländska företagen våra viktigaste källor.

Kontakta redaktionen
+358 18 525 875
info@aland.com

Integritetspolicy