På väggen hänger en karta över Åland. På den är pubens lokala leverantörer inprickade. Bönderna som odlar grönsaker och frukt, lammuppfödarna som levererar färskt kött och kvarnen som säljer ekologiskt mjöl. På Pub Stallhagen kan du äta med gott samvete – lokalproducerat så långt det är möjligt.
Åland var först i Finland med att certifiera restauranger enligt hållbarhetsstandarden Green Key.
I pionjärgruppen fanns Pub Stallhagen med chefen Johanna Dahlgren i spetsen.
Vad är Green Key?
För att få Green Key-märkningen måste man uppfylla en rad grundkrav. För att få behålla den måste man förbättra sig varje år.
Stallhagen har ett brett nätverk av lokala leverantörer, hushållar med sin energi, komposterar sitt matavfall och ratar sådant som inte passar in. Hit hör energikrävande is, ”obligatoriska” citronskivor till fisken och läskedrycker från storbolag.
Åländska råvaror
Vill du veta vad Pub Stallhagen serverar nästa månad? Glöm det i så fall. Du kan alltid välja mellan en fisk-, en kött- eller en vegetarisk rätt, men dagens fångst och skörd avgör vad som slutligen finns på tallriken.
Stallhagen kan följa sin hållbara Green Key-linje tack vare alla duktiga och ambitiösa odlare och uppfödare som verkar på den åländska landsbygden. Den är i högsta grad levande. Äppelträden står tätt. Lök- och grönsakslanden är många, kor och får går på bete och mathantverket blomstrar.
Många gårdar förädlar sina råvaror – gårdens mjölk blir ostar av olika slag, kött blir smakrik medwurst och andra charkvaror, bär kokas till saft och curder och ekologiskt odlat spannmål mals till mjöl. Flera av mathantverkarna deltar årligen i smaktävlingar utanför Åland och kommer hem med fina priser.