Mat från Åland

Kocken som gör egen chilisås på härproducerade råvaror

Habanero och chilifrukter i olika färger.

Johan Kreku har jobbat som kock i många år, och chili har alltid varit en uppskattad ingrediens i köket. Efter en hel del hobbyexperiment hemma kom han vid årsskiftet i gång med Chilibolaget där han säljer sina egengjorda såser.

– Jag vill göra lättillgängliga men högkvalitativa produkter, säger han.

När Johan Kreku märkte att de såserna han lagade hemma blev lyckade bestämde han sig för att börja sälja dem, så att andra skulle få tillgång till dem.
– Jag tyckte det var tråkigt att så många chilisåser tillverkas i länder som exempelvis USA eller Mexiko. Därför valde jag att skapa en härproducerad produkt med naturliga råvaror.

Planering, fermentering, smaksättning och lagring – bakom såserna som Johan Kreku skapar ligger en lång process. Fermentering hade Johan Kreku sysslat med i flera år innan Chilibolaget startade, men då använde han andra råvaror.
– Jag började med att fermentera olika sorters grönsaker i mitt hemmakök. Jag odlade samtidigt chili hemma, och när jag snubblade över ett recept på fermenterad chili bestämde jag mig för att pröva.

Med den fermenterade chilin började han att laga chilisåser som han använde själv och gav bort till sina vänner.
– Både jag och de tyckte att såserna var bra, och då bestämde jag mig för att starta ett bolag. Jag vill att det ska vara lätt att få tag på en bra chilisås.

Lång process

Fermenteringen pågår i minst två veckor, och efter det låter Johan Kreku den fermenterade chilin lagras innan han använder den i en sås.
– Ju starkare chilisort jag använder, desto längre låter jag den mogna – jag tycker att det blir bäst så.  

I en sås han har gjort med habanero får chilin mogna i tre månader innan den används.
– Då hinner smakerna lugna till sig och mogna. Jag vill få fram smakerna, det ska inte bara vara hetta.

Att chilins smak kan variera beroende på hur den fermenteras och lagras är något han också tycker gör det till en rolig process.
– Jag gillar att experimentera med sådant som kan förändras i smak. Det är av samma anledning jag gillar att odla, det är spännande att se saker växa fram.

I sina egna såser använder han mest chili han köpt in, men ibland också de egenodlade växterna. Plantan kräver mycket ljus och värme och växer naturligt på varmare breddgrader.
– Hemma kan jag odla det april till oktober, men sedan blir det för mörkt och kallt.

Han skulle gärna använda mer chili han odlat själv i framtiden om han får möjlighet.
– Drömmen skulle vara att kunna använda helt egenodlad.

Alla Johan Krekus såser innehåller utöver chili också kombuchavinäger som han själv skapar.
– Jag gör min egen vinäger för att kunna påverka smaken mer. Jag vill inte att såsen ska ha för mycket vinägersmak.

Olika varianter

Johan Kreku har två såser som är permanent med i hans sortiment, och därtill gör han tillfälliga säsongsprodukter.
– Jag vill ha ett levande sortiment. Specialprodukter gör att folk känner sig mer engagerade i varumärket.

De två såserna som hela tiden är en del av sortimentet är såserna Habanero och Chunky Mojo.
– När jag startade ville jag ha ett par produkter som jag gillar väldigt mycket. Jag känner att
de två är väldigt bra. Habanero är min klassiska hot sauce som inte har så mycket ingredienser, chilin får tala för sig själv. Den ska passa till det mesta – i majonnäs, på pizza, i marinader, eller vad som helst annat som man vill ge en liten kick av chilikaraktär.

Chunky Mojo är en chilichutney.
– Den har massor med paprika, chili, vitlök och kryddor. Jag är extremt nöjd med den.

Under sommaren lagade Johan Kreku två säsongsprodukter. De var båda lite mer experimentella.
– Jag lagade en gul hot sauce med mangosmak. Den sålde slut väldigt snabbt, jag tror att fruktigheten och den gula färgen var lockande. Sen gjorde jag en rökigare sås som innehöll plommon, vilket gav en naturlig sötma.

Han gillar att inkorporera ingredienser som är ovanliga i chilisås, men inte allt för ovanliga i matlagning.
– Det får inte vara för konstigt. Jag vill att ingredienserna är sådana som kunderna kan relatera till och känner igen.

Han tycker att det allra viktigaste är att göra produkter som både han själv och kunderna gillar.
– Det bästa är att få feedback. Då vet jag i vilken riktning jag ska fortsätta. Jag vill att folk ska kunna känna sig delaktiga i produktutvecklingen.

Artikeln publiceras i samarbete med Åland Just Nu
Text: Tilda Lindén
Ålandstidningen

Ett färgglatt täcke av lönnlöv på marken.
Barnens Åland

Vad händer på höstlovet?

Nu är det dags för höstlov på Åland! Förutom att vara ledig och njuta av hösten är det roligt med olika aktiviteter. Här hittar du tips på saker att göra under höstlovet på hemmaplan!

Kvinna tittar på tavlor i konstutställningen "Havets humör".
Museer på Åland

Förhöj museiupplevelsen med en specialguidning

Ett besök vid något av Ålands fina museer är alltid uppskattat – men visste du att museerna regelbundet arrangerar specialguidningar av sina...

Pia Mattsson står på gata i New York.
Ålänningar i världen

Jag älskar New York, men återvänder alltid till Åland!

Åländska Pia Mattsson jobbar som advokat på Manhattan, men tillbringar gärna somrarna på Åland där hon gärna hjälper till vid...

 Timrade bodar på ön Klobben vid Silverskär Islands en stjärnklar och stilla natt.
Möten

Åland – en fridfull plats för effektiva möten

Åland är den fridfulla mötesplatsen. Ingen hets och inget jäkt. Inga långa transporter. Inga bilköer. Men mycket att göra på fritiden. Det...

Aland.com drivs av Vibb och är ett uppslagsverk för allt som händer och sker på Åland. Här är läsarna och de åländska företagen våra viktigaste källor.

Kontakta redaktionen
+358 18 525 875
info@aland.com

Integritetspolicy