Gratäng på abborre och äpple

Bakom utnämningen står Ålands Kockars Förening som arrangerade tävlingen i samband med Skördefesten 2007. Tävlingen var öppen för alla med anknytning till Åland och rätterna bedömdes enligt användning av lokala produkter, koppling till åländsk matkultur och nyskapande av traditionella smaker och metoder.

Besökarna på den stora skördemarknaden utsåg sedan Kaj Lundbergs rätt ”Gratäng på abborre och äpple” till vinnare av titeln Ålands Landskapsrätt 2007.
- Det är en rätt med rena och klara smaker med anknytning till Åland, berättar Jonas Backman, ordförande i Ålands Kockars förening.

Gratäng på abborre och äpple
4 portioner

8 st abborrfiléer (benfria)
160 g purjolök
3 st äpplen
100 g ost (riven)
2-3 dl grädde
smör
skorpmjöl
salt
svartpeppar

Smörj ugnsformen med smör och lämna 2 matskedar smör i botten på formen. Panera abborrfiléerna i skorpmjöl. Skär purjolöken. Varva purjolök och abborre i formen. Salta och peppra på fisken.

Skär äpplet i tunna strimlor och lägg det ovanpå fisken. Täck sedan allt med en god åländsk ost. Grädda detta i 200 grader i ca 10 minuter, häll sedan på grädde och grädda yt¬terligare ca 10 min. Servera gärna med pressad potatis (går även bra med kokt potatis).