Goda tillugg till bubbel

Stig Grönlund på restaurang Indigo tipsar om goda tilltugg till champagne och mousserande viner. Champagne och jordgubbar i all ära, men pröva gärna att servera bubblet till salta och smöriga tillbehör.

Chevrécremé på brioche

Mixa 70 % chevréost och 30 % crème fraîche till en slät kräm i matberedare. Smaka av med lite timjan, honung salt och peppar. Godast blir det om du spritsar eller breder krämen på en smörstekt brioche. Salta kex eller smörstekt toast är två andra alternativ. Tänk på att servera krämen rumstempererad, inte kylskåpskall.

Ankleverterrine med äppelpuré och macadamianötter

Koka skalade och urkärnade Granny Smith-äpplen tills de är mjuka. Sila av vätskan och mixa med olivolja, lite socker om äpplena är väldigt syrliga samt salt och peppar. Som variation kan du även krydda äppelpurén med timjan och lite honung.
Saltrosta nötterna i 200 grader med salt och endast lite olja tills de är gyllenbruna.
Servera till gås- eller ankleverterrine, som finns att köpa i delikatessdisken.

Foto: Jacob Saurén, Ålandstidningen

| Fler

Fler artiklar